Desarrollo de metodologías analíticas alternativas a las convencionales para la separación, fraccionamiento y/o aislamiento de compuestos lipídicos minoritarios (fosfolípidos,esteroles) y su cuantificación en alimentos con alto contenido graso. Aplicación de métodos quimiométricos y de minería de datos para extraer información implícita y no evidente sobre la composición química y propiedades relacionadas a partir de huellas instrumentales de origen espectrométrico o cromatográfico.