Empleo de técnicas moleculares para el estudio de la biodiversidad de bacterias lácticas por técnicas independientes de cultivo, como la secuenciación masiva y ARISA.

El grupo de investigación dispone actualmente de un amplio catálogo de BAL con más 93 grupos genómicos sobre la base de sus características genéticas, tecnológicas, funcionales y potencialmente probióticas.

Diseño de cultivos iniciadores para la elaboración de prototipos de quesos.