Desarrollo de métodos analíticos para la caracterización, y cuantificación de la proporción de aceite de oliva, de las diferentes categorías, en alimentos que lo contengan como ingrediente, incluidos las mezclas con otros aceites vegetales. Desarrollo de Materiales de Referencia Certificados de aceite de oliva, tanto de parámetros fisicoquímicos como de propiedades organolépticas, para su utilización en la validación y/o como muestas de control en la aplicación de los métodos analíticos para el control de la calidad del aceite de oliva. Desarrollo de sistemas de trazabilidad de aceite de oliva basado en información química y estudios de similitud de señales analíticas características.