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Obtención de hidrolizados enzimáticos de biopolímeros para alimentación

Diseño y control de reactores enzimáticos para la obtención de hidrolizados de proteínas utilizados en la formulación de alimentos infantiles, nutrición clínica y alimentos funcionales. Aplicación de procesos enzimáticos para la obtención de lípidos estructurados y almidones resistentes.  

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