Evaluación y control de los tratamientos tecnológicos sobre los constituyentes de los alimentos

Se realizan estudios de las alteraciones que sufren los alimentos durante su procesado y conservación. Estas alteraciones se cuantifican mediante la medida de indicadores químicos: furosina, lisina útil, hidroximetil-furfural, furfural, glucosilisomaltol, carboximetil-lisina, acrilamida y furano.